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    增稠劑的用途
    - 2020-01-07-

    1、每種增稠劑并不只有增加黏度的作用,當添加量、作用環境、復配組合、加工工藝等因素發生變化時,它們還起到膠凝劑、乳化劑、成膜劑、持水劑,黏著劑、懸浮劑、上光劑、晶體阻礙劑、泡沫穩定劑、潤滑劑、駐香劑、崩解劑、填充劑、組織改進劑、結構改進劑等作用。

    2、許多增稠劑也是很好的被膜劑,可以制作食用膜涂層。例如褐藻酸鈉,將食品浸入其溶液中或將溶液噴涂于食品表面,再用鈣鹽處理,即可形成一層膜,不僅能作水分的隔絕層,還可防食品的氧化。果膠也是一樣,其食用膜上可涂一層脂肪,以防止蒸汽遷移。鹿角藻膠用于食品表面可以防止水分損失。85%的高直淀粉可以形成透明膜。在高或低的相對濕度下,都具有極低的氧氣滲透度??傊?,增稠劑在食品中有許多用途,在整個食品添加劑中占有重要的地位。

    3、增稠劑是由纖維素經堿化后通過醚化接上羧甲基而制成。CMC為白色粉末,易分散于水,有吸濕性,20℃以下黏度顯著上升,80℃以上加熱,黏度下降,25℃一周黏度不變。干CMC穩定,溶液狀態可被生物分解。屬酸性多糖,pH值在5~10以外時黏度顯著降低。一般在pH值5~10范圍內的食品中應用。面條、速食米粉中使用量為0.1%~o.2%、冰淇淋中為0.1%~o.5%,還可在果奶等蛋白飲料、粉狀食品、醬、面包、肉制品等中應用,價格比較實惠。

     


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